[产品简介]

中文名称:海藻酸钠

别 称：褐藻胶;褐藻酸钠

分子量: 216.12303

CAS号: 9005-38-3

沸点: 495.2°C at 760 mmHg

蒸气压: 6.95E-12mmHg at 25°C

溶解性:微溶于水

[产品性状]

   海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、

氯仿等有机溶剂。溶于水.成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。 当pH=6-9时 粘性稳定，

加热至80 °C以上时则粘性降低。

[产品用途]

食品级海藻酸钠:

   海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感

，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油

、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物

，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。

   海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁，布丁(一种甜点心)、果酱、

番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。在挂面、粉丝、

米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率

，特别是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，

可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加

可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。

   海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，

适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层

，与空气不直接接触，延长贮藏时间。还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层

、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维持原有的形体。

还可代替琼胶制成具有弹性，不粘牙，透明的水晶软糖。